Zutaten für 4 Personen:
Zubereitung:
Wirsing putzen und waschen, dann in vier Teile schneiden. Den Strunk entfernen und den Wirsing grob schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden.
1 EL Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Wirsing darin unter Rühren ca. 5 Minuten andünsten. Kartoffeln in den Topf geben und 1 l Wasser dazu. Vorsichtig mit Salz und gemahlenem Kümmel würzen. Alles aufkochen lassen und dann zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
Inzwischen das Brot würfeln und 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Brot wird darin unter Wenden ca. 5 Minuten angeröstet. Mit Salz würzen.
Petersilie waschen, trockenschütteln, abzupfen und fein hacken.
Die Suppe wird nun mit dem Stabmixer fein püriert.
Käse fein reiben und in der Suppe schmelzen lassen.
Sahne dazu geben und das Ganze noch 2–3 Minuten köcheln. Dann mit Salz abschmecken. Suppe anrichten und mit Kräutern und Croûtons bestreuen.
Zutaten für 4 Personen:
Zubereitung:
ellerieknolle waschen und in reichlich Salzwasser gar kochen.
Die Knolle abkühlen lassen, dann schälen.
In ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und jede Scheibe noch einmal einschneiden (darauf achten, dass man nicht ganz durchschneidet).
In die Öffnung Gorgonzolakäse stecken. Die Selleriescheibe fest zusammendrücken.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Cornflakes und Erdnüsse (ungesalzen) in ein Tuch geben und mit dem Wellholz fein zermahlen.
Die Sellerieschnitzel zuerst in Mehl, dann in Eier und zum Schluss in der Cornflakes-Nuss-Mischung wenden. Die Panade gut festdrücken.
Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, die Selleriescheiben darin von jeder Seite bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.
Zutaten für 4 Personen:
Zubereitung:
Dinkelschrot und Wasser in einem Topf aufkochen und Dinkel gar ziehen lassen.
Paprika waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika und Zwiebeln in einer Pfanne andünsten, dann zum Dinkel geben.
8 schöne große Blätter vom Chinakohl ablösen und in kochendem Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren.
Käse, Petersilie, creme fraiche und das Ei mit der Dinkelmischung vermengen, mit den Gewürzen abschmecken. Auf die Chinakohlblätter geben und einrollen.
Die Röllchen auf einem Dampfeinsatz über kochendem Wasser zugedeckt ca. 10 Min. dämpfen.
Dazu passt eine feine Kräuter-Rahm-Soße.
Zutaten für 4 Personen:
Zubereitung:
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Alles fein hacken.
Chilischote waschen, längs aufschneiden, entkernen, ev. noch einmal abspülen und in dünne Ringe schneiden.
Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Weißkohl vierteln, waschen, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili darin andünsten. Currypaste unterrühren und kurz anrösten.
Kartoffeln und Weißkohl zugeben und unter Rühren ebenfalls kurz andünsten. Tomaten samt der Flüssigkeit zufügen und mit einer Gabel leicht zerdrücken.
Gemüsebrühe dazugießen. Alles mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Min. garen
Inzwischen Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.
Erdnüsse grob hacken. Das Weißkohl-Curry nochmals abschmecken. Petersilie und Erdnüsse darüber streuen und servieren.
Zutaten für 4 Personen:
Zubereitung:
Rotkraut putzen, waschen und fein hobeln.
Zwiebel schälen und fein würfeln.
Äpfel waschen, entkernen (nicht schälen) und in feine Würfel schneiden.
Fett in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten, Äpfel zugeben, ebenso Rotkraut.
Alles kurz andünsten, dann mit der Flüssigkeit ablöschen, Gewürze zugeben und bei milder
Hitze garen.
Man kann das Rotkraut auch mit Johannisbeergelee oder Preiselbeerkompott abschmecken. Je
nach Geschmack können auch getrocknete Zwetschgen oder Rosinen mitgegart werden.
Zutaten für 4 Personen:
Zubereitung:
Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Abtropfen lassen.
Kraut waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.
Zwiebeln schälen und würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Kraut darin andünsten.
Kräftig abschmecken, etwas Wasser zugießen und ca.10 Min. dünsten lassen.
Dann die Sahne dazugießen, aufkochen nochmals abschmecken. Kurz vor dem Servieren mit den Nudeln vermischen.
Man kann auch Speck oder Schinkenwürfel mit dem Kraut anbraten.
Für den Mürbteig:
Aus den Zutaten einen Mürbteig herstellen. Den Teig im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung:
Zubereitung:
Sauerkraut abtropfen lassen, etwas zerpflücken.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Äpfel waschen, vierteln, Kernhaus entfernen und 1 ½ Äpfel fein würfeln. Den restlichen ½ Apfel zur Seite stellen.
Schmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten, Sauerkraut, Apfelwürfel, Kümmel, Wacholderbeeren und Apfelsaft dazugeben und alles zugedeckt ca. 20 Min. garen. Die letzten 5 Min. den Topf öffnen, damit die Flüssigkeit verdunsten kann.
Kabanossi in Scheiben schneiden, Käse reiben.
Sauerkraut vom Herd nehmen, Kabanossi unterrühren und etwas abkühlen lassen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine Springform einfetten und mit dem Teig auslegen.
Saure Sahne, Sahne und Eier verquirlen, salzen und pfeffern. Wacholderbeeren entfernen.
Sauerkraut mit Käse mischen, auf dem Teig verteilen. Die Apfelspalten dekorativ auf das Sauerkraut legen und dann den Guss darübergießen.
Ca. 45 Min. backen.
Zutaten für 4 Personen:
Zubereitung:
Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Sauerkraut ausdrücken und (WICHTIG!) den Saft auffangen und grob zerschneiden. Butter im Topf schmelzen und beides bei mittlerer Hitze 5 Minuten schmelzen.
Lorbeer, Honig (u. Kümmel) zugeben und mit Salz würzen und weitere 2 Minuten braten.
Weißwein zugeben und einkochen lassen bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Dann den Sauerkraut- und Apfelsaft ebenfalls nacheinander zugeben und einköchlen lassen.
Sahne, kalte Brühe und Mehl mit dem Pürierstab kurz pürieren, zum Kraut geben und kurz mitkochen lassen. Mit Majoran, Salz, Pfeffer und ggf. Zucker abschmecken.
Tomaten in Scheiben schneiden und den Käse fein hobeln.
Abwechselnd je 3-4 Lasagneplatten mit Sauerkraut und Käse in eine Auflaufform schichten, die letzte Krautschicht dann zusätzlich mit den Tomaten belegen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-Unterhitze (kein Umluft) auf der zweiten Schiene von unten ca. 30 Minuten backen. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Zubereitungszeit: 1 Stunde + 30 Minuten im Ofen
Zutaten für 8 Personen:
Zubereitung:
Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, die Äpfel in feine Würfel schneiden.
Ananas abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
Sauerkraut locker zupfen und etwas zerkleinern.
Schmand, Sahne, Meerrettich, Zucker, Zitronensaft und Pfeffer verrühren und mit den anderen Zutaten vermengen und etwas durchziehen lassen.
Walnüsse darüber streuen.